茶叶氨基酸茶氨酸的形成与人体健康的关系

茶氨酸与茶叶氨基酸：

茶氨酸的特点结构属于酰胺类化合物，化学上系统命名N-乙基-r-L-谷氨酰胺（N-ethyl-r-l-glutamine）茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下形成。，茶氨酸（Theanine）茶叶成分中科学分离鉴定物质中700于种之一，而茶叶氨基酸是茶叶鲜叶的初级产物（蛋白质、糖、脂质、核酸）等有机化合物在酶促反应下代谢的二级产物，

茶氨酸是茶叶物质分类中26种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬氨酰胺、谷胺酰胺、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、茶氨酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、r-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸）成分之一，是一种罕见的胺基酸，1950年日本酒户弥二郎在玉露茶新梢中发现至今为止，除蕈（ Xerocomus badins）及茶梅中检测出外，在其他物质中尚未发现。

茶氨酸的生长源：

茶氨酸合成在茶树根部，生长季节能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物，其成分分解与茶树的呼吸代谢和茶树生命的其他物质的代谢有关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

茶叶氨基酸含量风味及特性：

茶氨酸是茶树中含量最高的游离基酸，占茶叶干重的1%—%2，氨基酸产物丰富的名优绿茶含量可超出4%，名优安吉白茶、黄金芽等芽叶中氨基酸含量可高达6%—9%左右，茶叶中的氨基酸含量是根据品种、产地、季节、老嫩等不同的因素而产生含量的较大变化。茶叶中的氨基酸和蛋白质(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等)都是鲜叶中含氮物质，其含量是茶叶中20%左右，蛋白质的含量随着组织老化下降，所以高档茶叶明显比粗老茶叶含量高。蛋白质一般情况很难溶于水，在加工过程中，蛋白质在水解酶作用下，分解成既有花香味的和鲜爽味的氨基酸。氨基酸是突出茶叶滋味中的主要产物，同时也是主要的功能分组，与茶叶的保健功能关系密切，茶叶中的氨基酸在茶汤中浸出率可达80%，所以它与茶汤品质和对人体的药理作用关系密切。

人体摄入必需氨基酸：

氨基酸是人体重要摄入重要物质的种类，如人体需求必需氨基酸，指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸，对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

氨基酸对身体机能的重要性：

蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式，如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”它是生命的重要要素。

摄入氨基酸健康与疾病：

医学及营养学认为，如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。会产生抗体代谢障碍。必需氨基酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。又如创伤后必需氨基酸需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。总之，必需氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：第一，合成组织蛋白质；第二，变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；第三，转变为碳水化合物和脂肪；第四，氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

 

人体缺乏氨基酸的趋势：

必需氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命健康的反趋势走向。由此可见，必需氨基酸在人体生命活动中显得多么需要。每日一茶，茶氨酸，让您脉向财富人生。