1、增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。
2、增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；大多数增稠剂兼具乳化作用。
3、可分为天然和合成两大类。
4、作用提高物系度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态。