腊肠不需要先煮在炒菜，但可以炒前蒸一下腊肠。

直接炒的话时间会长一点，蒸的话就比较好炒，切起来也比较方便。因为煮一下腊肠就会很干，所以，建议不要下水煮腊肠。炒腊肠前最好先蒸，蒸的时候有汽水，皮质会软，还可以保留腊肉的香味，水煮会使腊肠没那么咸，但腊肠的香味变淡了，没香味。也可以煮，用水煮好，可以去掉腊肠表面的沾附的灰尘烟渍，比蒸熟要节省时间。腊肠一般很硬，很难切，要先把水煮开，然后再把腊肠放进去，再大火煮两分钟左右就行了，既卫生，又好切！所以还是看自己的实际情况，喜欢腊肠味重的可以蒸，不喜欢太咸的则可以煮。