康熙、雍正和乾隆三朝是清代经济文化发展的重要时期，历史上有“康乾盛世”之称。江南地区经济文化日益发达，且民众思想活跃。为稳定南方特别是东南地区统治，总共有6次南巡，康熙1684、1689、1699、1703、1705、1707年6次，乾隆于公元1751、1757、1762、1765、1780、1784年也是6次。途中虽有巡视河工、筑海塘、蠲免租税、谒明祖陵、访孔庙、奖励学人等活动，但江南风光和繁华生活也是吸引前来的关键要素。

康乾南巡，规模宏大，用度奢华，各地官府、盐商、豪富更是抓住机会趋炎附势，《新世说 汰侈》里面有记载一个盐商妻子汪太太，在高宗到扬州时，仿照杭州西湖美景，建造亭台园榭，夜以继日的凿池候驾，果然博得高宗大赏，赐珍物无数。两位皇帝住过很多地方，喜欢美景、美食，兴致一来就喜欢留下笔墨，至今有很多碑刻保存，当然文人史官少不了一番描写。

李斗，江苏仪征人，写有《扬州画舫录》，记述扬州城的食肆、酒肆、茶肆、名食小吃等饮食风尚。卷四中对乾隆第五次南巡至扬州（公元1780年3月10日），地方官伺候六司百官的“满汉席”有较为翔实的记载，其云：

六司百官食用

随从侍卫饮食 （图片来自国学导航http://www.guoxue123.com/biji/qing2/yzhfl/005.htm ）

还有比如徐珂的《清稗类钞 饮食类》有记载一段素食的：“高宗南巡，至常州，尝幸天宁寺，进午膳。主僧以素肴进，食而甘之，乃笑语主僧曰 ：蔬食殊可口，胜鹿茸、熊掌万万矣”。

另有一些传说有关的：乾隆与鲫鱼汤 、龙舟活鱼（北京宫廷风味菜）、松鼠桂鱼、山东名馔“酱汁四鼻鲤”、杭州的“鱼头豆腐”（吃完提笔写下“皇饭儿”三个大字，后来的王润兴饭馆）、乾隆石锅鱼、叫花鸡（富贵鸡）…… 可见皇帝也是个吃货！

龙舟活鱼

文／GSN