馒头改良剂(安琪馒头改良剂的作用)
发布时间:2022-09-25 01:00 浏览:
馒头改良剂是不能用来发面的,酵母和馒头改良剂搭配使用,发面效果更好!馒头改良剂的特点如下:
①适应性强对于不同质量的面粉、不同的操作工艺、不同的发酵面点品种适应能力强,均有明显的改良效果。
②改善面团操作性能增加面团吸水率,提高馒头产量;提高面团的耐机械搅拌能力;面团面筋成熟快,减少搅拌时间和压面次数;缩短馒头发酵时间; 面团光滑细腻,不粘辊;提高酵母发酵耐受力和后劲,避免面团发酵过度坍塌;
③ 改善馒头组织结构 馒头内部结构层次好,气孔均匀,细腻而有光泽;馒头不易老化掉渣,有咬劲;
④增大馒头体积 增强面团筋力,馒头蒸后不收缩;促进馒头在蒸笼内的急胀性,增大馒头体积;
⑤ 增加馒头白度 对馒头有明显增白作用,使馒头表面色泽洁白光滑,外形美观;