烘焙这玩意入门容易，做好也比较难，你用爱好去和专业比，估计也是大概率失败。如果想做，建议要去系统学习，另外开好店之后要做到至少有半年的备用资金。

下面发一个我县烘焙工作室逆袭的故事

我们县的烘焙市场已经进入白热化竞争啦，有一家30年的老店，已经做到整体厨房啦，供应三家店。另外还有一些几十年的低档店，还有几个江西那边的店，还有几个省内出名的加盟店，市场已经饱和了。之后陆陆续续开了你家高档店，无一例外都倒闭了。直到这一家出现。

这一家的模式是这样子的，首先老板非常懂烘焙，一开始就定位私房模式，在闹市区的偏僻位置租了一个门店，通过微信的方式宣传，当然现在可以通过抖音，店内装饰很上档次，这里就有一个问题，虽然房租便宜，但是装修比较费钱，有一些卡座，可以喝下午茶。出的产品不多，但都是精品，以小点心，小蛋糕，生日蛋糕为主，价位要高于主流店三分之一。但是东西特别好，也没有请很多人，可能是合伙机制，老板自己做，请了服务员也可能是合伙人，反正除了一天100房租100水电之外几乎没有什么开销，因为走高端路线，所以利润很客观，很快就做到高端第一啦。我们随便去买一次都是大几十块钱，也就几盒小点心，一个特别小的蛋糕。下午晚上时候有一些年轻人在店里吃个小蛋糕喝点果汁什么的，我估计一天一万收入没问题。。

这家店风光了好几年。但是最近我们去的少了，不是他不够好，而是对手更优秀啦

后来，新开了一家连锁店。在几个黄金区域都开店，定位和他家一样，但是人家是加盟的，总部统一配送，虽然定位定价差不多，但是人家有服务有活动，而且更方便。。然后就是我们很快就转投这家店啦

不过现在我们这里桃李面包开始大量投放超市便利店，这对她们又是冲击。蛋糕利润再高，销量还是没有面包多，因为面包是刚需，便利店一个面包一盒热牛奶十块钱，和它们差不多，但是方便，不用早起给孩子准备啦，买上边吃边走，到学校吃完了，很方便，不用准备早餐啦，还没有浪费。这也是一个冲击。