荷尔蒙是高度分化的内分泌细胞合成并直接分泌入血的化学信息物质。没有味道的。

荷尔蒙就是平常所说的“激素”。目前对各种激素的化学结构基本都搞清楚了。按化学结构大体分为四类：

1、第一类为类固醇，如肾上腺皮质激素、性激素。

2、第二类为氨基酸衍生物，有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等。

3、第三类激素的结构为肽与蛋白质，如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等。

4、第四类为脂肪酸衍生物，如前列腺素。