川渝火锅大致分为两类：

一、传统火锅

所谓传统火锅即是我们平常满大街看见的麻辣火锅。无论用的主材是动物油、植物油或混合油（动、植物细）炒制的火锅底料，其特点是以麻辣为主辅以各类香料而制成的复合味型。其优点是适合烫涮任意菜品，不拘泥型式。缺点就是技术含量低，易被克隆。

二、特色火锅

特色两字顾名思意，就是有产品突出的特点或制作工艺有特点的火锅，例如：（柴火）火锅鸡，火锅免，冷锅鱼等特色火锅。这类火锅的特点是专门针对某一产品而研发的味型，故而对这一产品的话味道特别正，但煮或烫涮其它菜品的话味道就不怎么样。总之一句话，特色锅择客，但同时也吸客。

其实大多数餐饮小白迷恋所谓的名星代言或开的火锅店，在此本人觉得餐饮的本质是吃，而不是看。名星的专业是什么？演戏！请慎重！